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4.打发至黄油颜色变浅，蓬松润滑。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种。泡打粉在接触水份，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。制法：（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。用料主料（1）天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的，是食品的天然成分。其存在形式有两种，一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质，另一种是食品原料本来是无色的，但在食品原料加工过程中，由于化学反应而呈现出有颜色的食品。4.分次加入蛋液打发。辅料:鸡蛋1个 鸡蛋黄2个13.将蛋糕液倒入蛋糕模中（这个量可以做6吋的一个）6.将面团对折、压紧收口，收口向下，揉成棍状食品中形的形成方式有两种：一种是在加工工艺过程中成型，它包括借助模具成型、手工成型、机械成型等方法；另一种是在食品成熟后，通过艺术构思，使成品成型。此种成型方式，可根据食品的需求而形成图案式、几何式、象形式、点缀装饰式等不同形状的食品。 起酥油时根据油脂对焙烤制品的作用而派生出来的专用名称，具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性等加工性能，对这些加工特性的要求因起酥油的用途而重点各异，其中可塑性是最基本的特性。起酥油一般不直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品等，酪化性是起酥油的含气性质，起酥油加到混合面浆中高速搅打后，裹吸了空气并使空气变成细小气泡，使面浆体积增大。烘烤后产品松脆。（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。6.揉成光滑又柔软的面团（我把慢速和面和快速和面都用了一次，大概30分钟）黄油小餐包的做法7.加入低粉，搅拌均匀。
面粉糖化力与产气能力的比例对焙烤产品的色、香、味、形有一定影响。糖化力强而产气力弱的面粉，由于在面团中残存糖量多，可使制品有良好的色、香、味，但产品体积较小；糖化力不足而产气力强的面粉，由于在面团中残存的糖量少，面包的体积虽然较大，但色、香、味较差。法硣后残糖量在2%以上的产品较好。制法：4.酸奶机工作8至12个小时后取出已经凝固的酸奶放冰箱冷藏12至36小时，使其凝固的更细腻，口感更好6.烤盘（一定要用很平的烤盘）铺上油纸（也可以刷一层油）倒入蛋液，烤箱180度15分钟调料：食盐1/2小勺 水160克 黄油80克 白糖1小勺7. 倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种。泡打粉在接触水份，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。主料：鸡蛋6个 榴莲100克 低筋面粉100克主料：鸡蛋2个 水25克 油25克 低粉40克 糖20克9.取一份将长边中间切个豁口泡芙——是英文PUFF的译音，又译成卜乎，也称空心饼、气鼓等。是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。抹茶粉不含糖，味道微苦，一般在配方中用少量抹茶粉可替换等量的面粉，用来制作抹茶风味的点心，也可洒在甜点表面用来装饰。 降筋剂用于降低面粉的筋力，主要有还原剂和蛋白酶。还原剂将面筋蛋白质中二硫键还原为疏基，蛋白酶使肽链断裂，二者都使大分子面筋网络转变为小分子结构，从而使面粉筋力减弱，面团润滑，延伸性增加。目前的还原剂产品有；L-半胱氨酸、还原性抗坏血酸、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、山梨酸和目瓜蛋白酶、胰蛋白酶等。L-半胱氨酸含疏基，不但能还原二硫键，而且能激活蛋白酶，添加面粉量（40-60）×10 -6的比例添加到酵母发酵的面团中，可使面团调制时间缩短20%-30%。1.把材料1(高粉200g，低粉50g，酵母5g,细砂糖20g，全蛋一个，奶油100g,奶粉20g，水适量)全部混合，揉成面团。放入黄油继续揉到扩展，基础发酵1个小时14.将制作好的面糊装入裱花袋中 （联系我时，请告知从企业招商网看到的信息，将获得最优质服务）
